您目前所在的位置:主页 > 真人娱乐场 > 正文

如何评价《米其林指南香港澳門2016》的餐厅?

时间:2016-11-14 05:37  来源:未知  作者: admin   点击:

谢邀。刚在公众号上码了一篇,搬运过来作答~

2015年11月5日下午3点(北京时间),《2016年香港澳门米其林指南》(红色)发布了。新一年的指南首次收录了一个街边小吃榜单,同时星级餐厅名录也出现了一些变化。


·唠叨一句,三星为最高级别,其次为二星及一星。星级只于当年授予特定餐厅,餐厅分店、同一公司或厨师的其他餐厅无权袭用。

·关于米其林餐厅的一些小背景知识可以参看旧文:香港米其林餐厅一瞥 ;今年年中的餐厅盘点中亦涉及到一些星级餐厅,可参看:2015半年餐厅盘点

·香港星级榜单中,加下划线的为尚未探店(或一直不想去...)的餐厅。

·澳门星级榜单中,粗体为去过的餐厅(澳门去得不多,厄)。


2016年香港星级餐厅

·新上榜餐厅

利苑酒家(观塘)/ON Dining Kitchen & Lounge/北京楼(中环)/呇/Serge et le Phoque/Ta Vie旅

·落榜

The Principal(结业)/利苑酒店(国际金融中心)/利苑酒家(沙田)/NUR/翠玉轩/The Steak House Wine Bar+ Grill/添好运(大角咀)/Upper Modern Bistro(与新上榜的Serge et le Phoque是同一个大厨,属于只能保住一颗星的水平?)

The Principal做的是广义的欧陆融合菜,让我印象最深的是前菜(amuse-bouche)...当天的主菜鹿肉完全不知所谓,整体印象中性。所以结业了,也没有很难过诶...



言归正传,开评星级餐厅!

附图片的版本请移步我的公众号哈~ 走走吃吃

三星

出类拔萃的菜肴,值得专程到访

Exceptional cuisine, worth a special journey


Bo Innovation 厨魔

·Amuse-bouche第一道就吃出一根头发,来港以后真是数一数二的就餐经历...菜单除了价格年年大涨外,几乎没有更新。第一次去会觉得创意满满,但仔细一想好像被抢劫了钱包和热情。我觉得这是香港最不可理解的三星餐厅,没有之一。


L'Atelier de Jo?l Robuchon

·吃午餐会觉得性价比很高,于是会被骗去吃晚餐。晚餐的Discovery Menu简直令人震惊,因为实在与午餐的印象大相径庭。年轻主厨自己跑去开了Seasons,不知换帅是否对餐厅菜品稳定性有影响,大厨Robuchon先生又顾不到香港店。震场的可能便是名气而已了。我觉得是三星的午餐,二星的正餐。可以参看我的简评香港餐厅注释25-Le Jardin/L'Atelier de Jo?l Robuchon


龙景轩

·对龙景轩印象不错,唯一一家连续年的三星餐厅,而且是全世界第一家三星中餐厅(现在有三家咯)。菜品水准稳定,服务和环境都没得说,可见参看简评香港餐厅注释32-龙景轩


8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

·我一直觉得“八部半”(没错,店名来自费里尼的名作)可能是全香港最好的意大利餐厅了,而且超出第二好的餐厅(哪家啊?)一大截。胖胖的大厨Bombana会如同大白一般出来游荡,菜品的稳定性、传统与创新和谐结合的烹饪手法都深得我心。当然,秋天的白松露是不能错过的。(北京的Opera Bombana可以滚了)


志魂

·日本本土以外唯一一家三星寿司店(东京本店吉武寿司亦是三星)。据说以前两家店都叫做吉武寿司时,经常有食客搞不清楚东京店和香港店(请问智商下限何在?),因此中途从吉武寿司(Sushi Yoshitake)改名为志魂(Sushi Shikon)。虽然价格比本店高上一倍有余,但鱼生的质量和熟成把控、醋饭的处理,以及酒肴的美味,在日本以外估计没几家店可出其右。饭团的个头再小一点,可能吃吃君会更爱...


唐阁(↑)

·唐阁在我看来属于香港高级粤菜馆中的小弟,甚至同属朗豪集团的明阁反而更得我意。米其林的这个三星是不是给得有点太着急太草率啊?


二星
杰出美食,值得绕道前往

Excellent cuisine, worth a detour


Amber

·Amber其实有三星的潜力,却一直没三星的命。晚餐的体验优于午餐,不过Richard Ekkebus的菜单马上要变成日法混合菜了,一堆的日本食材,烹饪手法上也有借鉴...


Caprice

·创始大厨走后,Caprice就跌落神坛至今未能恢复。不过从菜品而言,确实二星都算给面子了。吃了午饭后,至今没找到吃晚餐的动力。当日最毁三观的是鸽肉,鸽肉焦糖烤就算了,配得菜也是的,累觉不爱。不过四季酒店有个宝,临海风景好...


名人坊

·久负盛名的名人饭堂,空间逼仄,但服务很贴心,菜品不花里胡哨,鸡翼酿燕窝脆而不腻,清汤腩一吃难忘。其他的嘛....印象不深。我觉得二星评价有点高...


都爹利会馆

·整体环境很有艺术氛围,不过对鬼佬的吸引力更大。大闸蟹季节推出野心勃勃的大闸蟹套餐,食材用得好,效果却未必。下次还是得试试传统的粤菜菜式才能有个公允判断。


富临饭店阿一鲍鱼(↑)

·也是老牌粤菜馆了,鲍鱼是长项,花胶、鱼翅自然也不可饶过。据说中午点心也不错,没吃过。印象不错,升星也是情理之中。


明阁(↑)

·明阁的午市套餐管饱不管好,建议还是不要吃了。作为一家历史很短的餐厅,明阁上上下下,二星一星这么跳来跳去并不是一件好事。说明食物质素的稳定性有待商榷。我觉得晚市去点菜才能吃到厨师的真实水平,金箔松露千层豆腐(就三层...)龙王披金甲我每次都点。


Pierre

·有小伙伴向吃吃君吐槽说Pierre的午餐不好吃。可晚餐深得我心啊。就是灯光稍微暗了一点,其实我就是去吃吃吃的,不需要那么浪漫的灯光...全套的Tasting Menu物超所值,只不过芝士盘可能会让吃不惯的人瞬间崩溃(斯蒂尔顿干酪,简直了)...


天空龙吟

·离东京六本木总店的水平确实还差一截,不过二星实至名归,佐藤秀明去开Ta Vie旅之后,我又去了一次,水准依旧很不错。具体点评戳这里傍晚天空中的怀石料理


香宫

·一直没动力去...


夏宫

·呃,没啥印象了,反正很多一星或者没星(比如大班楼)都比夏宫好吃到不知哪里去了...


新同乐 (尖沙咀)

·最近打算去探一下尖沙咀本店,中环新店感觉印象中规中矩。


天龙轩

·丽思卡尔顿的位置实在让人懒得过去,不过天龙轩的黑毛猪叉烧真不错,肉嫩多汁,鲜甜可口。像我这种能不吃叉烧就不吃叉烧的人,也吃得很开心。当然食物之外,环境和风景都很不错。


Wagyu Takumi

·很喜欢的一家餐厅,日法融合菜的大家,小西充师傅真是如魔法师一般,将日本的食材和法式烹饪完美结合。菜单根据每日食材进行调整,晚餐每一道菜都有让人印象深刻之处。


欣图轩

·一星足矣,点了炒和牛粒,结果很咸,不过服务员立刻表示要给我们重做,因为已经分食了一半,所以我们说算了。虾饺上来时有破口,我说为何破了,服务员说“唔紧要”,我说“甘系紧要啦,请重上一份”,于是过了一会儿服务员拿着蒸笼过来了...服务态度还算不错的。菜品味道整体不错,装饰方面请不要用那么多干冰,杨枝甘露的碗都快被顶飞了...


一星
同类别中出众的餐厅

A very good restaurant in its category


阿一海景饭店

Akrame

·在新晋凶宅J Residence对面,第一次去的时候那全港震惊的鬼佬杀人案发生没多久,心里还感觉怪怪的。Akrame香港店拿星的速度与巴黎本店一样快,但说实话我真没多少印象了,只记得用了不少竹炭,很多菜品都黑黑的...


CIAK - In The Kitchen

·2015年上的一星,维持得不错。2014年第一次去的时候,服务员便说希望能拿一星,然后年底愿望就成真了。大老板是谁还是很重要滴。


福临门 (湾仔)

·常年一星的无冕之王,要说香港的粤菜馆,头几家就必须有它。除了名贵食材外,普通菜品也都选材精当,制作用心。脆皮炸子鸡、新鲜菜蔬都非常美味。也是一家名人食堂,遇见明星名人不是稀罕事。

富豪 (尖沙咀)

骏景轩

国福楼

何洪记

苏浙汇

·比大陆的苏浙汇确实长进不少,每次去必点的是黄金虾球和醉蟹。


甘牌烧鹅

·完全没动力去


岡田和生

·岡田和生中午的菜单虽便宜,但菜式上无点睛之笔,只能靠红磡的海景来弥补。晚上的菜单却颇为不错,而且定价合理。今年九月赶上大老板岡田和生先生的御厨来客座表演,吃了一顿印象深刻的鮨怀石,从食材的选择、鱼生的熟成、醋饭的处理以及酒肴的搭配上而言,皆是一流的水准。不过这样的事件只能说可遇而不可求了。


利苑酒家 (九龙湾)

利苑酒家 (观塘)

利苑酒家 (旺角)

·香港餐厅注释34-利苑酒家(旺角店)

利苑酒家 (北角)

利苑酒家 (湾仔)

六福菜馆

·鱼汤好喝,海鲜好吃!

文华厅

·除了空间有些小之外,文华厅是吃吃君最喜欢的粤菜馆之一了。

文华扒房+酒吧

·独树一格的扒房,甩美式扒房N个Morton's..嗯,大概就是这样。


MIC Kitchen

ON Dining Kitchen & Lounge

彭庆记

北京楼 (中环)

·对于这一家我只想说What the Fxxk...米其林的评审们是没有吃过靠谱的北京烤鸭吗?美心集团也确实够费心机的,翠玉轩丢了星,拿北京楼来补上...虽然叫北京楼,可里面川菜也有,本帮菜也有,就是香港很常见的所谓京川沪料理,吓死人...卅二公馆显然更有资格拿这颗星。


·呵呵,一直都不想去,而且在凶宅J Residence里面(BO Innovation也是,感觉这楼一下子旺起来了)...米其林指南的评审对于川菜的认知更是只能让人呵呵了。


胜记

·六福更好吃,就这样。


Seasons

·不错。

Serge et le Phoque

Spoon by Alain Ducasse

·还不错,好几位朋友表示比Alain Ducasse在伦敦的三星餐厅好吃...这是什么节奏...灯光略暗,摆盘一般,就不放照片了。


Sushi Ginza Iwa 银座いわ

·第一次去感觉不错,后来又去了几次就发现了大吧台的坏处,人一多就跟菜市场一样,我怀疑自己是在路边摊吃麻辣烫...鱼生的质量和寿司的水准在香港的高级寿司店中不算最顶级的,有好几家未得星的鮨店甩它好几条街(比如鮨鲁山!)师傅整体都非常年轻,也有香港师傅,可以看出老板对于成本的控制还是非常精明的...

Ta Vie旅

·天空龙吟前主厨佐藤秀明的新作品,一开张我就去了,但感觉总有洗不去的龙吟身影在其中。菜单的整体性也较弱,不知道开业半年是否有进步了,但暂时还没有兴趣重访...


Tate

·美女厨师的美丽餐厅,摆盘充满了女性的灵气。不过在菜单的协调性,以及部分菜式的味道上还有改进空间。


波士厅

·还是一句老话,不要点套餐...实在令人失望。


添好运 (北角)

添好运 (深水埗)

·酥皮叉烧包吃吃君还是很喜欢的...不过车氏的也很好吃啊。


Tosca

·毕竟比不了Bombana


鹅肝,基本是甜掉牙酸掉牙轮换着来...——Tosca


Wagyu Kaiseki Den

·这是我目前为止在香港最喜欢的怀石料理店,仅提供晚餐,整体上是传统的怀石料理,但最后的御饭却和洋并蓄,松露海胆实在美味,每次吃吃君都要吃到锅巴为止...


一乐烧鹅

·午餐外卖餐厅,不过拿了一星之后价格大涨,品质却下降,小店的米其林魔咒。


夜上海 (尖沙咀)

·2014年从二星跌成一星后,就这么稳着了。脆鳝是屡吃不厌的,戳这里:

香港餐厅注释20-夜上海(尖沙咀店)


玉蕾

粤 (北角)

·喝早茶,招牌的那几个菜其实都印象一般,反倒是传统点心让吃吃君印象深刻。


浙江轩

·虽然菜式上没有杭州酒家(2015年被摘星...)多,但基本都做得有模有样,能吃得出家乡的感觉,是本港浙菜中水平较高的几家餐厅之一了。


23间街头小吃店(除了Butchers Club,其他有待探访...)

十八座狗仔粉

Butchers Club

迦南泰国小食

祥兴记 (荃湾)

千色车仔面

第三代肥仔

合益泰小食

Joyful Dessert House

佳佳甜品

奇趣饼家

Kelly's Cope Bop

强记

公和豆品厂

坤记糕品

兰英印度尼西亚小食

利强记

麦记美食

妈咪鸡蛋仔

汤品小栈

叁薯

华园甜品

荣安小食

英记美点小食

·····································奔跑的分割线···································································

2016年澳门星级餐厅

·新上榜餐厅

风味居/泓/8 1/2 Otto e Mezzo Bombana/金坂(Shinji by Kanesaka)/庭园

·落榜

澳门去得不多,欢迎牛人补充~


三星

出类拔萃的菜肴,值得专程到访

Exceptional cuisine, worth a special journey


天巢法国餐厅

8 餐厅

·装修媚俗,菜单也很俗,菜品的摆盘也是...但味道是不错的,不过要说三星嘛,我觉得还是有提升空间的。


二星

杰出美食,值得绕道前往

Excellent cuisine, worth a detour


京花轩


御膳房


誉珑轩

·下次去吃,上周末去澳门,便听皇冠假日酒店中另一餐厅的服务员说誉珑轩很可能升星,果不其然...看来米其林也是有“征兆”的。


紫逸轩


一星

同类别中出众的餐厅

A very good restaurant in its category


风味居

帝皇楼

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana


金坂(Shinji by Kanesaka)

·避开竞争激烈的香港,选择澳门作为大中华区第一家分店的地址(东京本店也是米其林一星,2015),应该说是明智的。不仅填补了澳门高级江户前寿司店的空白,还将澳门日本料理的整体水平带上了新台阶。寿司醋饭的处理、寿司大小以及鱼生的熟成都让人眼前一亮,不过午市的Omakase缺少点睛食材,整场下来没有味觉和情绪上的高潮,这点比较遗憾。玉子烧的印象极其深刻,去澳门玩的朋友们,有空请一定要去吃一下他们家的玉子烧。


庭园

皇雀

大厨

桃花源小厨

永利轩

12间街头小吃店(没去过,再见!)

1. 韩国鲷鱼烧孔酪雪糕

2. 昌盛

3. 台湾帝钧碳烤胡椒饼

4. 晃记饼家

5. 李家菜

6. 柠檬车露

7. 安德鲁饼店

8. 莫义记

9. 柠檬王

10. 新英记

11. 荣记荳腐

12. 义顺鲜奶


噹噹噹噹,欢迎关注我的微信公众号:走走吃吃

原文链接:http://www.pj1610.com/zhenrenyulechang/45.html 转载请注明出处